水果甜品

　　不过随着饮食理念的进化，我们很明显地发现人们为了更自然的口味和更健康的饮食，开始慢慢偏好于水果较丰富的甜品。而先于我们一步有实际行动的，则是那些感觉敏锐的厨师们，传统的甜品在他们的手里开始了美妙的革新。

　　在中餐的厨房里，传统的中式甜品们也纷纷华丽转身，高档的食材有水果为伴，无论是造型上还是口味上，都彻底改观，中式甜品褪去了一贯中庸的外衣，对世人展现出了绚丽的一面。这就像现在的中国人的状态，相比过去的保守和狭隘，如今开放的思想也引领着脚步时刻前行。

　　川贝官燕酿雪梨

　　出品：桂林公馆 魏书扶

　　原型：清炖官燕

　　使用水果：雪梨

　　这是一道新式的养生甜品，传统的清炖官燕虽然也是养生佳品，但是过于素颜的外观已经不能让人们有惊艳之感，因此厨师改“盅”的容器为“酿”的烹饪方式，用整只雪梨镂空呈环状作为容器，将官燕盛放在里面，整个甜品一下子有了立体感，大气了许多，在颜色上也更加晶莹透亮。

　　官燕中另外添加了川贝，也是一味滋补的药材，令这道甜品很适合在夏天享用，起到清热润肺、化痰止咳、散结消痛、润燥解渴的作用。

　　官燕、雪梨和川贝并不是一开始就放在一起炖，因为各自需要的火候不一样，所以厨师必须将它们分开处理：官燕和雪梨在不同的时间下炖熟，相比之下官燕所需要的时间要长一些，而川贝所需要的时间更长，要在蜂蜜糖水中慢煮，待其完全软化方可，最后将官燕与川贝混合，装进雪梨内一起炖，使彼此间的口味充分融合。

　　在味道上，为了使这道甜品不至于太单一，厨师也准备了椰浆和杏仁茶，客人可以根据自己的喜爱来添加，口味清淡的人则推荐吃原味的。