■崔岱远(作家)

　　食材讲究地道产地,比如川菜必用自贡的井盐,鲁菜非使章丘的大葱,甚至能讲究到具体某一片地或某一棵树上的出产。孔府名肴诗礼银杏就是这么一道菜。

　　走进山东曲阜的孔庙,穿过东路的承圣门,会见到一座古朴的屋宇,这便是始建于宋代的“诗礼堂”。“诗礼堂”前幽静的院落里有两棵宋代的古银杏,左雄右雌,虽经历千年风雨,却至今枝繁叶茂,蓊蓊郁郁。每到金风送爽的秋季,满树金黄的小扇子下面依然能结出一串串胖大饱满的果实。

　　那一年,乾隆第二次来到孔庙祭拜,衍圣公孔昭焕正在一边吃饭一边发愁,琢磨着给皇上做点什么菜才能既彰显孔府的特色又让皇上觉得新鲜。这时,仆人端上一盘甜品,一粒粒通透得像琥珀似的果子酥软香甜,香甘异常,衍圣公眼前一亮,问道:“这什么菜呀?”

　　“这是用诗礼堂前那棵银杏树的果子做的蜜蜡银杏。”仆人答道。

　　“这个好!这个好!素雅清甘,醒神明目。只是名字不好。不如改叫‘诗礼银杏’吧!”孔昭焕有了主意。

　　从古至今,孔府菜都算得上是中华饮肴文化的至高境界。在孔圣人眼里,吃不仅仅是填饱肚子的问题,更是和修身养性紧密联系在一起的重大问题,以至于有“割不正不食,不得其酱不食”的言论。自宋仁宗封孔子后裔独享衍圣公封号时起,历代统治者必要到曲阜“祭孔”,而衍圣公们为了接待皇帝也在饮食上下足了功夫,不仅要做到“食不厌精,脍不厌细”,更要想方设法彰显出其深厚的家学底蕴。比如孔府菜中用猴头蘑为主料的“御笔猴头”做得像古代皇帝批阅公文所用御笔。而这“诗礼银杏”的名字起得更是绝妙,既体现了诗礼相谐的境界,更蕴含了亘古不变的儒雅情趣。

　　乾隆品尝后果然大赞,对世代不衰、“诗礼传家”的孔氏也越发心生敬意。若干年后,竟把自己的女儿嫁给了孔昭焕的儿子,第七十二代衍圣公孔宪培为妻,这是后话。

　　从那时起,孔府的厨师们每年都会把诗礼堂前的银杏果收藏起来。烹调的时候剥去果壳用水泡发开,小心地撕去薄薄的脂皮,拨去苦涩的果芯,再用开水焯去苦涩气,控干了下进炒得喷香的猪油和蜂蜜里慢慢煨透,加进冰糖水收汁,做出色如琥珀、酥韧香甜的孔府名馔“诗礼银杏”。

　　取一粒牙色的银杏粒入口慢慢品味,尝着冰糖和蜂蜜的甘馥,体会松软酥韧的口感,感受着那独特的千年清香,轻嚼细品间恍然回到了遥远的古代,像一个迟到的学生匆匆穿过棂星门,静立在诗礼堂前银杏树下古老的树荫里,听到不远处杏坛传来朗朗的读书声“人不知而不愠,不亦君子乎……”